冬至将至，经销商的饺子好卖吗？-企知道

文| 全食在线

根据艾媒咨询显示,中国速冻食品市场规模不断扩大,2023年中国速冻食品市场规模已达1835.4亿元,预计2025年将达2130.9亿元。其中,速冻水饺在冻品中的地位不可小觑。

随着冬日的脚步渐近,我们即将迎来了一年中最为寒冷的时节——冬至。

在中国,冬至吃水饺的习俗源远流长,它不仅仅是一种食物,更是一种文化的传承和情感的寄托。而随着生活节奏的加快,速冻水饺以其便捷和美味,成为了现代家庭餐桌上的新宠。但在这个看似繁荣的市场背后,速冻水饺行业也面临着一系列挑战和危机。本文将探讨速冻水饺行业的现状、挑战以及可能的破局之道。

01 冬至到,吃水饺,不冻耳朵

冬至是汉族传统节日之一,源于汉代,盛于唐宋,历代相沿。

在冬至这一天中国南北方会有不同的习俗,北方大部分地区会吃饺子、南方会吃汤圆,还有谚语:冬至到,吃水饺。

冬至是严冬季节,人们以食取暖,以食治病,经过数千年发展,逐渐形成了独特的节令美食传统,诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、羊肉等都作为冬至节令食品。而伴随着冬至食俗,还有很多汉族民间传说。

在江南水乡,有冬至之夜吃赤豆粥的习俗。这缘于古代传说,南方的部族首领共工的儿子不成才,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓。因这个疫鬼最怕赤豆,所以人们就在冬至这一天煮吃赤豆粥,用以驱避疫鬼,防灾祛病。后来这种赤豆粥也称为“冬至粥”,其中除了赤豆以外,也加入红枣、核桃肉等,补益身体。

而在北方,河南人在冬至有吃饺子的风俗,称为吃“捏冻耳朵”。

相传,南阳医圣张仲景原为医官,告老还乡时适逢大雪纷飞的冬天。他看见南阳的乡亲饱受冻饿之苦,有不少人的耳朵被冻烂了。于是他就叫弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎后,用面皮包捏成耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成“驱寒矫耳汤”施舍给乡亲吃。乡亲们服食后,冻烂的耳朵奇迹般地痊愈了。

后来,每逢冬至人们便制作这种“捏冻耳朵”吃,说是冬至吃了饺子不冻人。由此,冬至吃饺子的习俗流传了下来。

02 速冻水饺大混战

在寒冷的冬日里,没有什么比回家后一碗热气腾腾的水饺更温暖的了。速冻水饺,以其便捷和美味,已经成为现代快节奏生活中不可或缺的食物。我国地大物博,南北方存在饮食差异,饺子的种类、品牌也大有不同。

饺子这一食品,细分下来能有蒸饺、煎饺和水饺等不同品类。蒸饺主要流行于广东、江南、四川、江苏等地区。广东的虾饺起源于广东靠海的集市和盛产鱼虾的区域。人们会用猪肉和虾加上竹笋包饺子,并使用澄粉作为饺子皮,这样包出来的饺子更加晶莹剔透。江南地区的蟹黄蒸饺非常出名,后来逐渐出现蟹黄汤包,里面满是汤汁。

四川有多种蒸饺,如梅花饺、鸳鸯蒸饺、兰花蒸饺等,具有独特的风味;江苏有兰蝴蝶蒸饺、状元蒸饺、四喜蒸饺等多种蒸饺。

煎饺作为一种烹饪方式,在全国多个地区都有流行,尤其是北方地区。在中国北方,水饺是民间的主食和地方小吃,也是年节食品。

北方人对饺子的热爱显而易见,尤其在冬天,喜欢用大白菜腌制酸菜,制作酸菜猪肉馅的饺子。四川的钟水饺甜中带咸辣,是四川人非常喜欢的饺子,主要与普通水饺的区别在于全肉馅料,上桌时淋上红油。西安的饺子宴有数十种饺子形状,饺子馅也各不相同,是节日的特色食品之一。

在我国,不同地区有不同的饺子种类,地域不同,饺子的品牌也不尽相同。分布于北方各省的饺子品牌主要有:郑州的三全、思念;青岛的船歌鱼水饺;东北三省的吴大嫂、毛毛、大娘水饺等牌子。

南方的速冻水饺品牌主要有属于美国通用磨坊食品公司,最初在香港湾仔码头边摆地摊卖水饺起家,后在全国范围内发展的湾仔码头;以“生鲜饺子云吞”起家,从广东市场逐步向全国进发的袁记水饺;发家广州,在广东市场形成难以撼动的市场地位的粤饺皇;发家于江苏常州,在江苏、上海扩张后,开始向偏北安徽、山东等城市发展的大娘水饺。

这些品牌代表了南北方速冻饺子的区域特色,其中北方品牌以传统和大众口味为主,而南方品牌则可能更注重饺子的多样性和创新。

速冻水饺不仅有区域的特色,各个速冻水饺的品牌实力不同,所在梯队也不尽相同,全食在线根据市场知名度、消费者评价、市场占有率等因素综合得出以下结果:第一梯队品牌主要有三全、思念、湾仔码头;第二梯队主要有安井、海欣、广州酒家利口福和正大食品;第三梯队品牌主要有必品阁、海霸王和千味央厨等等。